فتى الإسلام
02-08-2004, 05:06
عندما نمضغ الخبز تصبح عبارة عن عجينة مبللة إذ تسحقها الأسنان وتمزج باالعاب و في الأخير تعطينا مداق حلو
قد تتسألون ماهو مصدر هذا المداق الحلو مصدر هذا المذاق الحلو هو أن اللعاب يحول النشا المطبوخ إلى سكر مركب وإلى سكر بسيط تحت درجة 37ْ هذا السكر البسيط هو المالتوز أو الشعير
تحويل سكر معقد إلى سكر بسيط يتم بحضور الماء هذا التفاعل الكميائي التي يستوجب وجود الماء يسمى الحلمأة
النشا+اللعاب+الماء 37ْ>المالتوز=مشواز اللعاب
تتم حلمأة اللعاب إلى مالتوز داخل الفم بوجود مشواز اللعاب وفي وجود درجة الحرارة بنسبة 37ْ يتم هذا التفاعل في ظروف معينة مؤديا إلى تبسيط جزيئ حيت تنفصل جزيئات المالتوز مكونة للنشا بعضها عن بعض بفرز اللعاب في الفم يبقيها مستمرة من طرف الغدد اللعابية الموجودة تحت اللسان وتحت الفك و اللعاب يحتوي على مادة كيميائية تسمى الأنزيم والتي تلعب دورا مهما في حلمأة النشا والتبسيط الجزيئ للنشا
إذن الأغدية المتناولة تتعرض داخل الفم إلى نوعين من التحولات
تحول ميكانيكي:وهو تمزيق الأغدية بفعل الأسنان (عملية المضغ)
تحول كيميائي :وهو تحول النشا إلى مالتوز تحت تأتير الأنزيم ودرجة الحرارة بنسبة 37ْ
قد تتسألون ماهو مصدر هذا المداق الحلو مصدر هذا المذاق الحلو هو أن اللعاب يحول النشا المطبوخ إلى سكر مركب وإلى سكر بسيط تحت درجة 37ْ هذا السكر البسيط هو المالتوز أو الشعير
تحويل سكر معقد إلى سكر بسيط يتم بحضور الماء هذا التفاعل الكميائي التي يستوجب وجود الماء يسمى الحلمأة
النشا+اللعاب+الماء 37ْ>المالتوز=مشواز اللعاب
تتم حلمأة اللعاب إلى مالتوز داخل الفم بوجود مشواز اللعاب وفي وجود درجة الحرارة بنسبة 37ْ يتم هذا التفاعل في ظروف معينة مؤديا إلى تبسيط جزيئ حيت تنفصل جزيئات المالتوز مكونة للنشا بعضها عن بعض بفرز اللعاب في الفم يبقيها مستمرة من طرف الغدد اللعابية الموجودة تحت اللسان وتحت الفك و اللعاب يحتوي على مادة كيميائية تسمى الأنزيم والتي تلعب دورا مهما في حلمأة النشا والتبسيط الجزيئ للنشا
إذن الأغدية المتناولة تتعرض داخل الفم إلى نوعين من التحولات
تحول ميكانيكي:وهو تمزيق الأغدية بفعل الأسنان (عملية المضغ)
تحول كيميائي :وهو تحول النشا إلى مالتوز تحت تأتير الأنزيم ودرجة الحرارة بنسبة 37ْ